工商部门用专业教您如何辨别真假辣椒面

西北人口味重，喜爱吃辣椒是众所周知的事，吃面条时调点油辣椒真是有滋有味。但一些不法商贩为了牟取暴利，竟然在辣椒面里添加国家禁止使用的添加剂和一些替代物，使其变红变多，达到减少成本的目的。孰不知这些添加剂对人体的危害相当大，有的可导致癌变。市民魏女士在副食品市场购买了一斤辣椒面，回到家中使用后，发现辣椒面调入饭内非常红，而且辣椒面吃起来有一种粘稠的感觉，为此魏女士怀疑自己购买了假辣椒面。 当日记者走访了几家农贸市场，发现销售辣椒面的商贩有许多，有的用机器现磨，有的现场人工磨制，前来购买的市民络绎不绝。记者在一家人工现磨的摊位上看到，小贩所谓的现磨其实就是将粗一点的辣椒面现场磨细一点。而机器现场磨制的，虽然是用辣椒现场加工，但磨出来的辣椒面色泽总不对路。采访中一名小贩给记者揭开了其中的奥秘。原来，他们的辣椒面其实都是加工好的，为了让顾客放心而采取现场磨制。其实他们早已经在辣椒里动了手脚。这名商贩说，为了从中牟利，在制作辣椒面时在里边添加了麦麸、苞米皮以及霉变花生，然后再添加一些胭脂红和柠檬黄，与辣椒混合在一起进行加工，出来的辣椒面几乎和辣椒面的色泽一样。据了解，添加胭脂红和柠檬黄，其目的就是为了掩盖辣椒的红色和辣椒籽的黄色。随后记者在一些销售成品辣椒的摊位上看到，辣椒面的品种有好几种，价格也不同，有的商贩干脆直接告诉消费者，价格便宜的辣椒面里边的辣椒不纯，贵的自然货真价实。 工商部门一名工作人员告诉记者，辣椒面制假手段不一，但大多掺入化学合成色素、人工辣味素或掺入麦麸、玉米面、谷糖、锯末等，其目的是欺骗消费者、谋取钱财。柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果及乳酸菌饮料、腌制小菜，但用量受到严格限制。因为人如果长期或一次性大量食用含“柠檬黄”等色素超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。而胭脂红是一种食品着色添加剂，只允许在一些加工食品中使用，长期过量服用会对人体一些器官致癌，对人体伤害非常大。 就如何鉴别辣椒面是否是合成加工？这名工商人员说，首先是感官检验：正常辣椒粉呈深红色或红黄色、粉末均匀，具有辣椒固有的辣椒香味，闻之刺鼻。其次是烧灼试验：取一点辣椒面放于锅中，缓缓加热烧灼到冒烟。正常的辣椒粉发出浓厚的呛人气味，闻之咳嗽、打喷嚏；而掺假的辣椒粉则只见青烟，闻不到呛人气味，或者气味不浓。另外可用嘴尝，掺假的辣椒面色泽浅黄，放在嘴里粘度大，扔在水中起糊。